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2010年8月のレシピ

今月のレシピは、初登場! 調味料マイスター、野菜ソムリエ、など多彩な肩書きを持ち、料理教室「美楽流－ＭＩＲＡＣＬＥ　ひめ亭」主宰でイベント講師やテレビ、雑誌などで活躍の山本美智子先生の”夏のさわやか・おもてなしメニュー”の２品です。野菜ソムリエならではの野菜と砂糖の組み合わせ方、また、フルーツと砂糖の絶妙なバランスの取り方など、おもてなしにぴったりの夏のさわやかメニューです。

　本和香糖のフルーツスープ

山本美智子の“ココがポイント★”

・	食欲のない朝や、休日のおしゃれなブランチの一品に。
・	朝食でお砂糖を摂取し、一日をスタートすることは勉強や仕事がはかどるための一番のポイント！
・	ビタミンＣたっぷりのフルーツで、美肌効果が期待できます。
・	オリーブオイルを食べると健康に良いといわれています。

・実作業時間　20分

材料2人分

グレープフルーツジュース

パイナップルジュース

ショートパスタ

砂糖（本和香糖）

塩（パスタ用）

200ｃｃ

100ｃｃ

35ｇ

大さじ３

適量

飾り用

グレープフルーツ

パプリカ

キュウリ

エキストラバージンオイル

ミントの葉

１/３個

１/６個

5cm

小さじ１/２

適宜

ショートパスタは塩を加えた熱湯でゆで、流水でぬめりなどを取り、水気をよく切っておきます。
飾り用に、グレープフルーツは一房づつ薄皮から取り出し、きゅうり、パプリカは5mm角に切ります。
グレープフルーツジュースとパイナップルジュースを合わせ、　　本和香糖を加えてよく混ぜ、オリーブオイルを加えます。
3にショートパスタや飾り用のフルーツ等を加え、器に注ぎ、あればミントの葉などを飾ります。

　クスクスの漆サラダ

山本美智子さんの“ココがポイント★”

・	夏を楽しむ野菜、甘酸っぱいサラダ。さわやかなミントとパセリの苦味がアクセント！
・	甘味は味覚の中でも一番はじめに感じるもの、上赤糖・漆の隠し味と酸味で、旨味もアップ！
・	野菜は冷蔵庫にあるものを、使いましょう。

・実作業時間　25分

材料4人分

クスクス

なす

きゅうり

トマト

枝豆

とうもろこし

塩（なす用）

ミントの葉（飾り）

100ｇ

１本

中１個

50ｇ

大さじ３

適量

ドレッシング

砂糖（漆）

レモン汁

塩

こしょう

オリーブオイル

ミントの葉

パセリの葉（みじん切り）

大さじ３

大さじ４

小さじ１/２

適量

大さじ３

20枚

大さじ２

なすは7～8mm角に切って水にさらし、水気を拭き取ります。塩でもみ、水分を絞っておきます。きゅうりは7～8mm角に切ります。トマトは1cm角に切ります。枝豆は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとり皮をむきます。トウモロコシは茹でて、実をはずしておきます。ミントとパセリの葉はみじん切りにします。
ボウルにクスクスを入れ、塩を一つまみ入れた熱湯３/４カップを加え、全体を混ぜてアルミ箔で蓋をして、３分間蒸らします。
ドレッシングをつくります。
ボウルに、上赤糖・漆、レモン汁、塩を入れて溶かし、オリーブオイルを混ぜながら加え、ミントとパセリの葉のみじん切りを加えます。
蒸らしたクスクスにドレッシングと1の野菜を入れ、和えます。器に盛り、ミントの葉を飾ります。